domingo, 30 de abril de 2017

Chocoroll, chocolate untable con rollón.

En Sial me quedé acojonado de la capacidad que tienen algunas empresas de sacar productos desagradables.

Uno de ellos es Chocoroll, que como el nombre indica, es un rollón de sobaco que saca chocolate, o algo similar

Mirad que maravilla de vídeo... 


Joder, está destrozando el pan, y eso que es el de marketing de la empresa, que si llego a ser yo las risas están garantizadas (por 200 euros + gastos por importar el producto protagonizo un video similar). Para mi que no querían gastar ni un euro más en repetir el video... sólo repetirlo joder, que no pasa nada. Y fijaros que no cubre bien y la chica llega a mancharse... pffff, birria de contención de producto. 

Y no se que más decir. El producto es israelí, creado por esta empresa http://www.cho.co.il/chocoroll/ 

A parte de desagradable, pues que usa una formulación que no es 100% chocolate, sino un mix de grasas para que sea más fluido y barato, a saber: Azúcar, aceite de arroz, cacao en polvo, leche descremada, estabilizador (grasa vegetal), emulsionante (lecitina de soja, E476), sodio, aromatizante.

Porque los chocolates son así, como las margarinas, cuando no llegas a un producto de calidad, empiezas a meterle ingredientes que mejoren la textura y el sabor para imitar y poder ser competitivo

That's food.

tl:dr como rollon de aceite sexual triunfaría más.


domingo, 23 de abril de 2017

Mantequilla, margarina

Una vez le pregunté a una persona que trabajaba en pastelería (no, no era un pastelero) cual era la diferencia entre la mantequilla y la margarina. 

Su respuesta fue: "el precio".

Y ya está.

La respuesta me dejó un poco descolocado, ya que esperaba un discurso un poco más profundo y reflexivo. Pero bueno, no iba mal encaminado. Lo triste es que no sabía lo siguiente.

La mantequilla es de origen animal
La margarina es de origen vegetal

Y éste hombre se ganaba la vida con ello...

Bueno, eso es lo que pasa cuando tu trabajo no es tu vocación. Da igual, en el fondo es buen trabajador y he hecho lo que he podido con él, ya evolucionará.

Pero para que no os pase lo mismo, tened en cuenta que la mantequilla es un producto tradicional que se obtiene batiendo la leche o crema de mamíferos como la vaca o la cabra. Y sí, podríamos hacer mantequilla humana, pero, por ahora, no hay demanda.

Un gran consumidor de mantequilla tiene esta cara.

Total, el resultado es esa especie de pasta amarillenta que utilizamos para freír, cocer, condimentar, untar, y todo lo que se os ocurra hacer en la cocina y fuera de ella.

Pero, como bien dijo mi amigo (bueno, no tan amigo, quizás conocido o compañero de curro), el problema es el precio.

Entonces, la humanidad se dio cuenta que la mantequilla era más limitada que otras grasas y más cara de procesar, por lo que el producto era bastante caro. Se dio cuenta que usando grasas de origen no animal y otras grasas hidrogenadas podíamos emulsionarlas y obtener una textura similar.

Así que el objetivo es lograr una pasta barata con la misma textura y sabor que la mantequilla y que sea barato, por eso hoy en día hay "mezclas" de margarinas y mantequillas, una guarrada, pero si el consumidor no entiende de calidad, pues es su problema.

Bueno, si queréis una reflexión más profunda acerca de la mantequilla y la margarina, leeros el informe de la OCU que es simple y completo (no, so vago, yo no pongo links, espabílate)

Ahí van tres ejemplos

Vegetanea Soja
Es que, con éste nombre, quién se va a resistir a este blend de Peñasanta que nos ofrece 334kcal por 100g
Y mira que sólo lleva water, vegetable oils and fats (soya oil (19%), palm oil (18%), emulsifier (mono and diglycerides of fatty acids), polyglycerol polyricinoleate), thickener (sodium alginate), salt, preservative (potassium sorbate), flavour, acidulant (citric acid), colourant (betacarotene), antioxidants (rosemary extract, extract rich in tocopherols)
Pero bueno, por 1,45€ os lleváis 250g, no está mal.
Y 100% ingredientes vegetales, cuanta perversión...


Tulipan con mantequilla
Porque claro, 100% mantequilla es caro, y por eso lleva vegetable fats and oils (52%) (sunflower fat, sunflower oil, palm fat, palm oil, linseed fat, linseed oil), butter (22%), water, butter whey, sea salt (0,4%), emulsifier (sunflower lecithin), acidulant (lactic acid), preservative (potassium sorbate), natural flavours (milk), colourant (carotene), vitamins (vitamin A, vitamin D)
Sí, 22% de mantequilla, al menos lleva "bastante".
Pero claro, 630kcal por 100g, una bomba a un precio nada barato, 1.69€ por 225g... Pero lleva mantequilla!!!


Mantequilla President
Me encanta. Y de ingredientes no se indica en el pack porque cuando es natural, no se ha de especificar. Eso es 80% grasa 20% agua, porque 100% grasa no puede ser o sería una piedra. La mantequilla natural lleva el "agua real original". Es como la carne, que la carne lleva 70% de agua. Pues eso.

Al igual que el contenido calorico, pero si son 9kcal por gramo y lleva 80 gramos en 100, su contenido calorico debe de ser 720kcal

Y me estaréis diciendo que os timo porque la mantequilla es más calorina

Falso

Las otras están cortadas

Pero debéis saber que a igualdad de grasas, el contenido calórico es el mismo. Da igual que sea de palma, de mantequilla o de oliva, el contenido calórico es el mismo.

Y si, en el mercado el precio de la mantequilla no dista mucho que el de la margarina. La verdad es que la marca y las estampitas hacen mucho para subir el valor y beneficio de las margarinas. 

Pero si te dedicas a la industria pastelera, ya verás como se nota en el bolsillo consumir una u otra.

tl:dr entre una mantequilla y una margarina, confío más en la vaca que en la planta, al menos ella busca su alimento.


domingo, 16 de abril de 2017

La naranja está muriendo

Señoras y señores. La naranja ha muerto. En serio, quizás no lo habéis notado aún, pero podemos decir que estamos ante una de las peores extinciones de la que vamos a ser testigos.

Y ha sido debida a varios factores.
1. Cambio climático.
2. Sobre explotación de cosechas.
3. Aumento de plagas.
4. Descenso de calidad.
5. Infecciones.
6. Falta de nuevas plantaciones.
7. Eliminación de plantaciones actuales.
8. Falta de rentabilidad.

Bueno, como podéis ver, algunos los factores son dependientes entre si. Y como dice el lema de la empresa más fructífera de la historia de la humanidad, todos estos factores se pueden resumir en dos.

1. La codicia del hombre
2. La codicia de la naturaleza.


Acerca de la codicia del hombre (I).
La cosecha de naranja ha caído más de un 15% respecto al año pasado y es el año con peor producción mundial desde hace 20 años. 

Pero la demanda no ha parado de crecer, llegando a su máximo mundial en toda la historia de la humanidad... ¿Y sabéis qué? esta demanda junto con poca producción ha hecho que el precio de la naranja caiga.

What? pero la puta ley del consumo dice que...

Sí, sí, lo se... que ha caído el precio no es broma. 

¿Y por que? 

Pues porque su uso depende del precio,. Mirad, la naranja tiene dos utilidades : 1. Vender su fruto y/o zumo
2. Venderla concentrada concentrarla y obtener otros subproductos de alto valor.

El valor más alto (de más margen) se obtiene cuando se concentra y se obtienen los subproductos. El valor más bajo está en la fruta y el zumo directo (que se llama Orange NFC not for concentrate) 

¿Y por qué ha bajado el precio? porque globalmente ha subido la venta de la fruta y zumo y ha bajado mucho el del concentrado y subproductos. Es decir, que el volumen de naranja que se destinaba a margen ha caído al de volumen por lo que ahora hay mas volumen, pero menos naranja en global. Y todo se debe a que no quieres naranja de concentrado.

Por si no lo ves claro voy a poner un ejemplo, supongamos que las naranjas son un coche. Del coche puedes venderlo tal cual (fruta o zumo exprimido) o despiezarlo (concentrado y subproductos). El coche entero es más barato que el coche despiezado. Y del coche despiezado, el subproducto que la gente más busca supongamos que son las ruedas (el concentrado), y el subproducto más caro es el motor. 

Bien, pues hay mucha demanda de motor, pero no de ruedas, así que no compensa despiezar coches, y prefieren venderlos tal cual. Y el que quiere el motor no va a despiezar el coche porque no sabe que hacer con el resto de piezas... ya que nadie las quiere. Así que no hay motores ni ruedas. Sólo coches enteros.

Y repito, eso se debe a la caída del zumo concentrado.

¿Y por qué nadie quiere el zumo concentrado? Pues porque vas de guay y quieres zumo 100% natural recién exprimido, que es más barato que el zumo 100% natural del concentrado porque el concentrado mantiene mejor las propiedades y el otro no.

Y eso es lo que le pasa a la naranja con su valor. Que nadie quiere "tratarlas" porque nadie quiere comprarlas y se venden tal cual, que es el precio más bajo.

Y como no se tratan para concentrarlas, no hay otros subproductos, porque la naranja concentrada ha subido tanto de precio, que la demanda del concentrado no cubre la demanda de los subproductos. 

¡Pero si los subproductos tienen mucho interés! no. No hablaremos de eso ahora, porque no toca.

Ahora viene otro tema

Acerca de la codicia de la Naturaleza (I)

La naturaleza no es moral. 

Si en un área geográfica extensa existe un recurso único, el entorno natural intentará sacar provecho como sea, porque lo que la naturaleza ve es que hay muchos recursos en poco espacio. Y eso es bueno.

Y así se forman las plagas. Porque las plagas no son espontaneas. las plagas se generan por sobreproducción alimentaria porque resulta beneficiosa para algún ser vivo y eso es nuestra culpa. 

Por lo que la naturaleza, que no es tonta, se regula compensando nuestra producción con una depredación igual y de sentido opuesto a nuestra producción.

Pues eso le pasa a la naranja, que ahora mismo ha aparecido una nueva plaga ha exterminado casi la totalidad de la cosecha de "naranja florida", creo que es con un hongo que transmite el insecto Diaphorina, pero bueno, sea como sea, tanto la enfermedad como el insecto son más duros que Superman. Y están jodiendo la cosecha mundial.

Debéis saber que hay 3 zonas históricas de producción mundial: brasil, florida y la cuenca mediterránea (sobre todo España). Pues Florida está jodida, y al resto ya se han detectado primeros brotes.

Tiempo al tiempo, pero a la naranja le quedan 4 días.

Acerca de la codicia del hombre (II).
Y claro, el agricultor de Florida ve perder sus cosechas. Y en Florida, cobran el seguro, matan el resto de árboles o los dejan morir, y pasan a por un cultivo más resistente a las plagas (por ahora) como es el melocotón. Y de esa forma hay demanda, pero si no te es rentable luchar contra ella, el agricultor no se rasgará las vestiduras.

¡Ah, si! países emergentes, como aquel tema de la palma de la que hablamos. Bien, pongamos el caso de Mexico. Ellos no son tontos, el clima es favorable. Plantan y llegan tormentas, ciclones y plagas, y el árbol muere... y éstos, al contrario que los de florida, no les cubre el seguro porque el gobierno tiene otros problemas. Así que el agricultor envía a tomar por culo las naranjas y se dedica a un cultivo más resistente.

¿Y China? cuando las barbas de tu vecino veas recortar... pues eso, que no se van a lanzar a por un producto que les va a dar más problemas que otra cosa. Y si un agricultor se lanza por su cuenta, el gobierno no le va a apoyar. 


Acerca de la codicia de la naturaleza (II).
Los monocultivo eliminan la variedad de especies locales, y aunque la flora mundial es 40% superior a la de hace 20 años, resulta que al haber zonas pobladas por las mismas especies, estas se ven afectadas por los mismos fenómenos.

Un ejemplo, en un bosque hay diversos animales, insectos y plantas. Si una enfermedad ataca a uno de ellos, no afectará a todo el entorno, sólo a su cadena, y el bosque seguiría siendo bosque y se regularía poco a poco. Ese desastre natural sería "aceptable"

Peero, si tenemos cultivos de manzanas, son bosques de sólo manzanas, y cuando pasa algo, eso se propaga rápidamente entre toda la colonia y a tomar por culo las manzanas. 

Por lo que los monocultivos son muy sensibles, y a la vez hacen efecto mariposa con el medio ambiente.

Porque la naturaleza no es tonta, y siempre atacará allá donde tenga más provecho.

Acerca de la codicia del hombre (III).
Y el agricultor ve como las condiciones de cultivo son duras, y los árboles que le quedan ya no quiere mantenerlos o quiere cambiar el campo, por lo que ni planta nuevos árboles.

En inglés le llaman "Citrus Greening disease". Creo que se debería llamar "Citrus Greeding disease" (de greed, codicia) porque no aprenderemos, y queremos seguir comprando zumos naturales.

Y de los tres productores mundiales de naranja (si tres, el 99% del mercado está en manos de 3 únicos productos, el resto son pobres locales que no saben ni cómo sacar su producto al mercado) ya ven que sus números no salen y empiezan a estudiar qué hacer con sus campos (no estudian qué van a hacer con las naranjas, eso saben que está perdido).

Es decir, que van a matar al abuelo, y nosotros, que somos los celadores del geriatrico, lo vamos a consentir.

Acerca de la codicia de la naturaleza (IV).
El cambio climático no es más que una adaptación natural ante los estímulos que sufre el mundo, y estos estímulos pueden venir de la mano del hombre (emisiones de fábrica) o de la propia naturaleza (Volcanes).

Es decir, que siempre el clima cambiará, el planeta no es eterno, siempre se transforma. Lo que pasa es que nuestra percepción es tan pequeña porque vivimos tan poco en comparación con estos fenómenos, que somos incapaces de percibirlos.

Otra cosa, el cambio climático es malo para nosotros, y para otras especies, pero no para la naturaleza, ella se adaptará, aunque sea a costa de matarnos.

Pero bueno, con nuestra idiotez y sobremasificacion, dentro de poco la naturaleza no tendrá problemas en convertirnos en abono. ¿Recuerdas las Plagas biblicas? porque ahora tienen mucho sentido:
Bloggero youtuber moderno mostrándonos su post

Las aguas se convierten en sangre (Éxodo 7,14-24): la industrialización que conllevó al gran uso de hierro (en los ríos donde se explota, el agua es rojiza)

Las plagas de ranas (Éxodo 7:25-8:11), mosquitos (8:12-15), langostas (10:1-20), tábanos y animales salvajes (8:16-28): porque son invasiones de alimañas e insectos que arrasan las cosechas.


La peste sobre el ganado (9:1-7): virus, bacterias y otras enfermedades por tener hacinados a los animales entre sus excrementos. De ahí las vacunas y su resistencia cada vez superior hasta llegar a  la gripe A o la fiebre porcina o el mal de las vacas locas... we are fucked.

Las úlceras (9:8-12): cáncer y otras enfermedades provocadas por el mal aprovechamiento y la masificación de las ciudades, con lo que se aumenta la contaminación local afectando a los habitantes.

El granizo (9:13-35): cambio climático, a saber, hace frío, enciendes miles de hogueras para calentarte, la ceniza hace nucleación de las nubes y graniza en egipto. Y la causa fue el hombre.

La plaga de las tinieblas y oscuridad (10:21-29): nube de contaminación que no se va. Es la China de hoy en día pero antes de cristo.

La muerte de los primogénitos (11,1-12;29-51): abortos y teratogenia debida a las contaminaciones que sufren los productos alimentarios.

Pero qué coño me pasa? ¿me he puesto en plan predicador? 

No joder, es tan solo una cita de un libro, porque la biblia es una recopilación donde se muestra tal como era la sociedad humana, y como podéis ver, estamos sufriendo las mismas consecuencias que ellos describen 

¿Por quó? porque a un mismo comportamiento, la naturaleza responde de la misma forma. "Si me tratas mal, te trato mal". La biblia solo imputa el mal natural a la causa del hombre. En este caso dice que es dios quien las libera contra los egipcios por haber esclavizado a los judios bla bla bla. Pero sinceramente, no fue así. Estas plagas existieron en Egipto de forma natural, por el mero hecho de que los Egipcios fueron "de las primeras sociedades masificadas" que sufrieron la codicia de la naturaleza por sus recursos contenidos y masificados.

Es decir, que siempre la naturaleza actuará por su propio interés. Y mientras no sepamos convivir con ella, seguiremos exactamente los mismos pasos que nuestros ancestros.

We

Are

Fucked

(again)

TLDR: Diversifica los productos y diversificaras el riesgo. Unifica los recursos y serás muy débil ante cisnes negros.

TLDR2: un cisne negro es el resultado de un pato vicioso acosando a los cisnes

TLDR3: no te rías o te explico cómo se crea las Pingïfocas 





domingo, 9 de abril de 2017

Provamel Soya Calcio y... ¿Quién quiere los productos Eco?

Eco mujahidin mostrándonos el
único y sagrado reglamento alimentario
Ecológicos, orgánicos o bio, da igual, pero realmente cada día leemos o vemos más noticias, más informes, y más presión que llega a influenciar en los consumidores.

La agricultura expansiva es tan barata y la mano de obra tan cara que España está apostando por un modelo de cultivo Eco y, por ahora, es líder en superficie de agrícola ecológica. Pero ojo, el 80% de toda ella se exporta al resto de la unión europea. Y eso es un problema, porque, como ya dije anteriormente, plantaciones en Latino América o en África se están destinando exclusivamente a éste consumo. 

Además, a medida que crezca este mercado, los sellos ganarán más fuerza comercial y poco a poco las imposiciones para obtenerlos harán inviable las producciones españolas. A saber las causas: contaminación cruzada, control de la superficie ecológica por parte de monopolios, mejora de costes...


Y es normal que vayan a apretar, porque se prevé que el mercado eco de la UE supere los diez billones de euros en 2020. Y no es que sea un pastel grande, que lo es. Es que es un pastel con mucho beneficio.

Pero, por supuesto, la estrategia comercial de las grandes empresas va en éste sentido, ya sea para su producción como su distribución, porque el margen de estos productos es espectacular. De momento, las grandes superficies empiezan a crear sus lineas eco para subir el precio de la marca blanca, como Lidl, Ikea foods o Carrefour. A los grandes aún les cuesta, pero porque no existe un volumen de "break even" (que el beneficio supere la inversión) y lo saben. 

Ya veréis, en cuanto los números cuadren, acapararán con todo este mercado.

Pero bueno, actualmente ya alguna de las grandes se ha lanzado, y una de ellas es Alpro. Es el caso del Provamel de Soja y Calcio.

Esto es un tetrabrik de 250ml, a un precio de 0.95€ (!!!) pero ojo, lleva 5 sellos, 5, 5 estampitas guays. El producto son 45kCal por 100g y lleva agua, soja 7.2%, concentrado de manzana 3.3%, alga  Lithothamnium calcareum (0,04%) y sal marina.

¿Qué ocurre con el alga? pues que da calcio, no tengo ni idea de su absorción, pero legalmente a esos valores tan bajos pueden declarar que da calcio. Además legalmente, si pones este producto, Alpro podría declarar cualquiera de estos claims: origen marino, origen natural, orgánico, fuente de calcio, vegetal.

Sí, lo siento, en alimentación elegimos los ingredientes por la frase que podemos poner, no por su funcionalidad real. Sorry. Si pusiéramos la dosis a su funcionalidad real seríamos medicina y no cobraríamos 1€ por un cuarto de litro, que aún así es pasta.

Otros ingredientes a destacar de éste producto son la presencia de soja y la manzana... bueno, la manzana es para darle cuerpo, es un truco para conseguir que "tenga algo". Quizás os explique otro día el asunto de la manzana, porque tiene tema. Pero hoy no. Y soja pues eso, no mucho de que hablar.

Y con todos estos ingredientes tu puedes alegar que es eco, bio, sin lactosa, bajo en alergenos, calcio añadido, sin gluten, apto veganos, respetuoso con todo el mundo, etc.

Ah, y según la FAO, esto sería un producto nivel 4 Ultraprocesado. Pero no lo dicen, eh.

tl:dr: no hay nada más eco que la pantufla de mi abuela estampada contra tu cara. 

domingo, 2 de abril de 2017

¿Por qué los alimentos con edulcorantes engordan más?

Kanedaaa... dame azúcar...
Pues sí, las dietas bajas en calorías engordan mas. Y, los peor de todo, es que tienden a generar más diabetes.

¿Por qué? 

Porque el cuerpo no es tonto, y si tu lo desajustas comiendo algo que no es, el cuerpo no entiende nada y se vuelve loco. Porque cuando le das un alimento con edulcorante, tu cuerpo se piensa que lo estás alimentando con azúcar y se confunde al ver que no tiene el efecto esperado y empieza a hacer gilipolleces.

¿Pero por qué?

La necesidad alimentaria del cuerpo humano hace que comamos más que lo que debemos porque "en el pasado" no sabíamos cuando íbamos a volver a comer. 

Con los edulcorantes pasa lo mismo. El cuerpo piensa que estás comiendo azúcar y él cree que es bueno, pero cuando toca quemar ese alimento, el cerebro se da cuenta que hay un error, entonces empieza a reajustar tu metabolismo y como tu confundes al cuerpo productos con carbohidratos (legumbres, frutas) y otros sin carbohidratos pero con el mismo sabor (bebidas light, yogures light) el cuerpo no entiende nada y se hace la picha un lío, no acaba de entender por qué a veces quema y otras veces no y te desajusta el contenido de glucosa. Al final acaba cometiendo errores graves y por último, cuando no puede más, tira la toalla y llega la diabetes.

Entonces, no es que los edulcorantes engorden pos sí, si no que los productos con edulcorantes ayudan a desajustar tu cuerpo, por lo que un efecto de éste es que éste empezará a acumular más materia grasa de la que debe ya que entiende que no quema el azúcar que ingieres. Por lo que cuando llega el azúcar de verdad, tiene toda la ración previa acumulada más el azúcar, que al mismo tiempo piensa que no es azúcar y lo evita quemar. Bueno, en serio, un cacao.

¿Entonces qué como?

La FAO en el 2015 lanzó una bonita guía acerca del procesamiento de alimentos para que entendamos cuan "formulado" es cada alimento. Creó 4 apartados, y el cuarto se corresponde a comidas y bebidas ultra procesadas.

Personalmente creo que las formulaciones nutritivas del grupo 4 no van a la par que la reacción del metabolismo debiera hacer. Cuanto más formulado está un alimento (ingredientes de fuentes diferentes) y cuantos más procesos físico químicos sufran, sus nutrientes serán peor absorbidos o interpretados por el cuerpo.

Y bueno, empiezo a vislumbrar una dieta sana: sinceramente debes comer de todo, sin pasarte, evitando los productos ultraprocesados. 

Olvidate de light, Zero, organicos o bio. Come de todo, poco, racionalmente pero come de todo.

Y ante la avalancha de gente que teme a los colorantes, pues ya tienen un peor némesis de qué preopucarse, porque los edulcorantes joden bastante más el cuerpo.

Así que, tú mismo. Disfruta de lo que comas... hagas lo que hagas te llevará a la tumba.

TL:DR Tengo un estudio donde se demuestra científicamente que todas las personas que han fallecido hasta la fecha habían consumido a lo largo de su vida H2O en gran cantidad. ¿Casualidad? no creo.
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