lunes, 26 de diciembre de 2016

JustCalm y un poquito de historia de la Stevia.



Os habéis creído que iba a dejaros sin un buen para navidad ehhh. Vale, vale, venga, me he estirado esta vez y comentaremos un producto Español (aunque se fabrica en Austria).

FICHA DE PRODUCTO: JUSTCALM



  • Empresa: Calm Barcelona
  • Marca: JustCalm
  • Tipo: Bebida de sabor
  • Formato: 250ml en cartón plastificado.
  • Tiendas: Ulabox.
  • Precio: 1.30€.
  • Ingredientes: Water, sweetener (steviol glycosides), apple juice from concentrate, blackcurrant juice from concentrate, fruit extracts (apple extract, carob extract), natural flavours, camomile blossom extract, lemon balm extract, sugar, antioxidant (ascorbic acid), acidulant (citric acid).
  • Valores energéticos: Per 100ml: Energy 78kJ/18kcal, Carbohydrate 0g (of which Sugars 0g), Fat 4.4g (of which Saturated Fat 4g), Protein 0.1g, Salt 0g

Pff no se ni por dónde empezar. A ver. Iremos paso a paso destripando el producto.

Concepto Calm. En mi época usábamos la manzanilla o la tila para calmar y el café para despertar. Ahora la moda es enlatar el concepto (ya, es cartón, pero en inglés se dice "Pack the concept" y creo que es mejor mi traducción). En el fondo es lo mismo, pero cobrando más caro y además en frío. No sé, es un tema personal, pero a mí la manzanilla y la tila las quiero hirviendo. Esta gente debería probar a hacer una versión para microondas, pero he de reconocer que ni yo la consumiría.

Estampitas: está bien, te dan dos estampitas para coleccionar, una que es respetuoso con la madera y otra que es respetuoso con el CO2. Guay por ti. Yo ni conocía estos dos sellos. Al cajón van.

Envase: digno de frenopático. Espero que no os cobraran mucho.

Concepto Bajo en Kcal. Uff, por dónde empezar. La edulcoración es relativa. El gusto intenta imitar el dulzor de una bebida refrescante, pero es un error ya que éstas suelen ser más cítricas por lo que la edulcoración es alta para compensar. Aquí no ocurre lo mismo y queda empalagoso. Después usa Stevia. ¿Por qué? Porque mola más, porque es lo que se lleva, porque es el trend, es lo novedoso, es lo guay. Cariños, de corazón. La estevia es una mierda. La stevia es horrible. Es tan horrible que hasta ellos mismos declaran que usan otros edulcorantes porque no pueden ni ellos poner sólo Estevia.

¿Pero qué le pasa a la Estevia, stevia o como se diga?

La estevia en sí es una planta pero no se podría vender ni la planta ni el extracto de la planta porque es tóxica. Aun así es muy dulce debido a ciertos componentes que le dan ese dulzor (glicosidos de la estevia) y eso le supuso un gran éxito en Japón donde empezó a comercializarse en los años 70. 

Hará cosa de unas décadas, las multinacionales financiaron a spin offs de investigación cuando olieron que sus edulcorantes pronto caducarían, y esa ingente cantidad de dinero fue a parar al estudio de la purificación del Esteviol. 

Hubo tantas patentes y tantas rutas de purificación que la FDA se volvió loca y lo paró todo durante bastante tiempo, hasta que al final los lobbies de presión lograron que se aceptaran varios glicósidos (como el rebaudiosido X (donde Z va de A a E de momento)). Y nota curiosa, hay tantos glicósidos en esa planta que el proceso es más digno de ser artificial que natural, así que la gente se acojonó, y decidieron que se etiquetara como “Estevia” cuando realmente son unas moléculas “que vete a saber cómo la obtienen”. Pero ahí están. 

Total, que principalmente ahora se vende como Estevia lo que realmente es Esteviosido o Rebaudiosido A porque son los más estables. Entonces, son estables y no tóxicos, pero ojo porque tal como hemos dicho, glicósidos hay muchos, y sólo estos dos últimos son “los buenos”.

Respecto  a las pruebas de toxicidad, las impurezas daban lugar a “engorde” de las pobres ratas, y una mutabilidad genética con ciertos derivados de la estevia, pero no con el esteviosido y el Rebaudiosido A. Así que es seguro. Palabrita de niño Jesús. Pero repito, para mi no es natural.

Y… No es termoestable. Es decir, que con el calor (horno, microondas etc) se degrada. Y no tengo ni idea de lo que pasa. Y ni quiero saberlo.

Luego está el regusto, que para mejorarlo cada empresa purifica y mezcla con otras cosas para que no sea tan malo, de ahí salieron marcas comerciales como el Palatinose o Truvia. Y aunque la Estevia actúa como edulcorante y bloqueador de amargor, tiene regusto metálico, por lo que hay que usarla combinada con otras sustancias.


Conclusión: ¿Cuál es el objetivo de JustCalm? Pues espero creer que ellos pretenden crecer y acabar vendiendo la marca a una multinacional, pero realmente han descubierto el huevo. Son como las APP de los móviles, que se piensan que por recopilar datos de los clientes podrán vender la info a los bancos. No. En los trabajos se sigue consumiendo café y a malas un red bull. Las bebidas calmantes aún están años luz de tener un bum en el mercado y las grandes ya tienen soluciones para todo. Otro tema es que sea rentable.

Pero realmente yo creo que intentaron crear el producto de 0, buscaron fabricante que se lo hiciera y al final encontraron a una empresa que le dijeron lo que querían hacer, pero ellos han acabado vendiendo lo que creen que quieren. Es decir, revenden lo que les dan y por el camino el productor se asegura la pasta y ellos deben de sobrevivir como pueden a base de intentar vender un producto que es tuyo... o no. Pero bueno, la marca siempre la podrán vender tal como he dicho arriba... a no ser que en el contrato diga otra cosa... ¿Se han leído bien el contrato que firmaron con su productor? Porque si no, lo tienen más chungo que los royalties de la princesa Leia (otra historia larga que no voy a explicar aqui).

Otro tema, el producto no está concebido para establecer una base de excipientes (de eso ya hablaremos más adelante) por lo que creo que cuela como bebida homeopática, pero no mucho más. Cuanto daño ha hecho la caída del Belfrit.

Un consejo: en España, si quieres meterte en bebidas, lo primero que has de hacer es sacar algo con sabor a naranja. Después ya jugarás a médicos y enfermeras, pero primero la naranja.

Por último, el producto es caro, jodidamente caro, y estoy convencido que encima pierden dinero. Ahh amigos, el mundo de la industria no es fácil. Queridos colegas de Just Calm, bienvenidos a mi infierno. Es mi día a día.

TL:DR hay que motivar a los emprendedores. Yo, no lo consigo. Y creo que no lo consigo porque, en el fondo, como buen español tengo esa envidia por compatriotas que se lanzan al mercado y yo no. Y me quedo en casa gimoteando y pataleando. Ajo y agua para mi. 


Mi amigo Ryan pidiendo a gritos la bebida.




domingo, 25 de diciembre de 2016

El chiste del día

Es navidad, y aunque esta entrada la introduje meses atrás, no tengo ganas de escribir demasiado. Sólo felicitaros el día y esas cosas.

Y nada, para que no quede tan cutre este hilo ahí va un chiste de gestión empresarial.

A woman in a hot air balloon realized she was lost. She reduced altitude and spotted a man below. She descended a bit more and shouted: "'Excuse me, can you help me? I promised a friend I would meet him an hour ago but I don't know where I am". 

The man below replied "You're in a hot air balloon hovering approximately 30 feet above the ground. You're between 40 and 41 degrees north latitude and between 59 and 60 degrees west longitude".

"You must be a technician." said the balloonist. "I am" replied the man "how did you know?" "Well," answered the balloonist, "everything you have told me is probably technically correct, but I've no idea what to make of your information and the fact is, I'm still lost. Frankly, you've not been much help at all. If anything, you've delayed my trip with your talk."


The man below responded, "You must be in management". "I am" replied the balloonist, "but how did you know?" "Well," said the man "you don't know where you are or where you're going. You have risen to where you are, due to a large quantity of hot air. You made a promise, which you've no idea how to keep, and you expect people beneath you to solve your problems. The fact is you are in exactly the same position you were in before we met, but now, somehow, it's my fucking fault!!!


domingo, 18 de diciembre de 2016

Explotaciones agrarias en la luna



Pre post data: el título es un Spoiler.

Hay dos factores preocupantes en alimentos que usan materias primas provenientes de cultivos agrarios, ya sean semillas, hojas, raíces, cereales, frutos secos o frutas, crudas, fermentadas, extractos, destilados among others.

A saber:
La naturalidad de la materia prima vegetal
La calidad de la materia prima vegetal

Como naturalidad entendemos que lo que nos venden es lo que nos dicen, es decir, que una bebida con ginseng tiene ginseng y una con naranja tiene naranja. Parece sencillo pero no lo es. En el fondo una fruta (o concentrado de fruta) está definida según unos parámetros, por ejemplo su concentración en azúcares, su densidad, su índice de proteínas, sus principios activos… es decir, que es una fórmula, y como tal, se puede replicar con otros ingredientes.

Como calidad entendemos que el producto cumple con unas calidades alimentarias, a saber, concentración de metales pesados, pesticidas, contaminaciones cruzadas, etc.

Y señores, una bebida a 1€ el litro no puede cumplir los requisitos anteriores. Hoy por hoy lo que los fabricantes buscan es un proveedor que dé un certificado de que lo que te vende es lo que te dice que vende (el zumo concentrado de fresa es realmente zumo concentrado de fresa) y el fabricante del producto final cierra los ojos, dice que ok y tira p’alante. Formulan y ajustan y se pelean más con la administración para poder declarar “beneficios para la salud” que no para demostrar que su producto realmente contiene los ingredientes originales que dice que contiene.

Y sí, nos están dando gato por liebre.

Acto I, la naturalidad. Ya hablamos anteriormente de cómo detectar productos naturales, pero la adulteración en las especies botánicas de los cultivos agrarios es algo digno de mencionar en un hilo aparte, ya que no todos los “cereales” son los mismos y a veces en el producto final ni siquiera usan plantas de la misma especie taxonómica.

Además, un producto natural está limitado por la naturaleza ya que su cultivo se reduce a espacios delimitados, y sus cosechas no son estándar, por lo que su cantidad, calidad y precio varía con cada año.

Pero nos siguen vendiendo Ginseng al mismo precio.

Bien, la ciencia avanza que es un horror, y hoy en día podemos hacer complejos análisis para saber qué nos venden, como de metabolómica, de metacodificación de ADN, técnicas de secuenciación de nueva generación… y todo esto te puede cualificar y cuantificar la calidad y origen del producto, pero esto comporta varios problemas. Bueno, en realidad todos los problemas se resumen en uno. El coste. Saber analizarlo requiere tiempo (dinero) personal cualificado (dinero) tecnología (dinero) estudio (dinero), etc. Sinceramente, disponer de un departamento propio que te analice tu producto puede suponer un desembolso de millones de euros.

Exceptuando las multinacionales, todo esto es un coste no asumible por el sector alimentario por lo que al final las empresas se escudan en el certificado del proveedor. “Mi proveedor dice que ese polvo es ginseng en polvo” y me lo creo porque me ha dado el papelito correspondiente que acredita mi palabra.

Por otro lado siempre puedes desconfiar y analizarlo, pero como en muy pocos casos consumirás volúmenes grandes, un análisis puede costarte mínimo 50.000€ por lote (es decir, por compra) y eso requiere que tengas que imputar 50.000€ a producciones de un millón de unidades, es decir incremento de 5 céntimos el envase… eso es una burrada de coste. Por lo tanto otra vez volvemos a hacer caso al proveedor (a eso se le llama calidad concertada, y es hacer un acto de fe firmada de lo que te venden es lo que dicen que te venden).

Entonces, un producto real que cuesta 50€/kg el fabricante lo acaba comprando a otro proveedor que lo vende a 10€/kg porque ese proveedor le certifica que es auténtico. Y legalmente lo es. Y todos contentos.

Ahora viene el segundo acto. Acto II. Contaminaciones cruzadas. Por muy eco, bio, orgánico o como lo queramos llamar, todo campo agrario sufre contaminaciones, ya sea debido a la calidad del subsuelo (filtraciones), contaminaciones cruzadas de especies que se cultivan al lado, o de contaminaciones ambientales debido a un núcleo urbano o industrial. Todos.

Ovnis? no, dinero.
Tal es el extremo que si vas a google maps verás que en los desiertos aparecen explotaciones agrarias circulares… Y esas explotaciones no son de productos básicos no, son de especies vegetales muy específicas cuyo cometido es evitar al máximo posible cualquier contaminación externa (es decir que los cultivos en el desierto no son para paliar el hambre en el mundo… oooohhhh que decepción. Esos campos se usan para nutrir a multinacionales como Danone, de una fuente de vegetales REALMENTE bio, orgánico, eco, halal y lo que quieras atribuirle, porque Danone sí puede analizarlo e imputar todo el coste a su consumidor). Y esas producciones agrarias venden su materia prima a precio de oro debido a su calidad.

Por lo tanto, volvemos a lo de siempre. Sólo las multinacionales tienen capacidad de acreditar al 100% que lo que venden es lo que dicen. Y repito, tienen capacidad, no digo que lo hagan. Pero una multinacional sigue siendo más fiable que un cultivo ecológico al lado de Girona, porque aunque el ganadero jure y perjure que usa todo el proceso biológico, la contaminación está ahí, y no será su culpa. Y una multinacional no se arriesgará a cagarla.

Y aún tenemos un tercer acto. Acto III. La ley. La ley es un vacío legal que deja en las sucias manos morales codiciosas de las empresas qué hacer. A la ley le preocupa la frase de “Este producto es bueno para la salud” e ignora o quieren ignorar o no quiere regula la calidad vegetal presente.

La solución a corto plazo. Ajo y agua.

La solución a largo plazo. Pues una norma reguladora que obligue a la detección y uso de toda especie botánica dentro de un alimento, pero claro, eso dará como resultados interacciones y contaminaciones. Es decir, que usar un producto puro y libre de X contaminantes requerirá un coste enorme.

Y será caro

Y lo pagaremos

Y de ahí el título del capítulo

Mi maligna futura franquicia.
¿Cómo conseguir cultivos puros? Pues como decía Tintín… objetivo la luna. Cuando los costes de materias puras alcance valores desorbitantes necesitaremos “orbitar” más allá para lograr el valor.

No sé si es una broma mala mía o no, pero puede que tarde o temprano sea la realidad. Cúpulas estancas en la Luna que contengan agricultura hidropónica. Suelos tratados y trabajados y extraídos de la luna con atmosferas controladas y tratamientos específicos, sin riesgo de contaminaciones entre plantaciones agrícolas. That’s the future, boy.

Voy a ir al registro de marcas para patentar AgriSelene, Selenefruits, Agrimoon, Luna Kola, Cerveza Lunar, y otros derivados.

Tl:dr la cerveza con Tequila Desperados no lleva Agave (es decir, no lleva nada de Tequila). Y es legal que no lo lleve.

domingo, 11 de diciembre de 2016

Oro blanco en polvo

No os asustéis, no vamos a hablar de la coca.

Antes de nada, feliz navidad a todos, menos a la gente que consuma mucho azúcar. Brace yourselves, este va a ser el año del impuesto a los carbohidratos.

Las grandes empresas de bebidas ya llevan tiempo reformulando y ajustando sus productos pero entre 2017 y 2018 va a avecinarse los grandes cambios en la legalidad de éstos productos.

¿Y por qué? Pues porque bla bla bla los azucares son peores que las grasas, bla bla bla, obesidad, bla bla bla ahorro en servicios sanitarios derivados de éstos consumos.

Bueno, pues yo digo que ”sí” es verdad todo lo que oiréis, y no, no es verdad todo lo que oís.

Explico:

, originalmente el azúcar fue un producto, que sin entrar en detalles, su valor calórico y su capacidad productiva y su fácil uso pronto inundó el mercado mundial. Sí, se hicieron estudios falsos en su día sobre su efectividad y sus beneficios. Y sí, causa obesidad y quizás es peor que las grasas en la salud.

Pero…

No, todo esto es mentira. El mercado está sobre masificado, el azúcar ya no es rentable, se ha convertido en una mass commodity que no da beneficio, y es un problema económico (es decir, que quien lo produce gana poco). Además el azúcar es un producto estratégico en la industria química que tiene mucho más valor comercial en síntesis que en alimentación. Las grandes multinacionales no van a jugar a presionar a los gobiernos para desincentivar los impuestos, todo lo contrario. Estas empresas (pepsico, cocacola) tienen tanta cuota de mercado del azúcar que pueden controlar su precio en mercado, y su uso fuera del circuito de consumo aumentará su valor. Es decir, que se resentirán los pequeños productores, poco a poco irá perdiendo productividad anual y de ahí se va a ganar más dinero especulando con ésta materia prima. Y si encima los gobiernos ayudan a quitarlos del circuito alimentario... Double hit combo. Bienvenido sea el capitalismo.

Por otro lado, el futuro de la alimentación reside en la nutricosmética y la nutraceutica, que son productos poco eficaces y muy caros. Y quitar el azúcar ayuda a avanzar en productos con claims más healthy’s hasta lograr el objetivo final… que el 50% de tu salario se gaste sólo en alimentación. Porque recuerda, al final del día, las grandes empresas sólo piensan en cómo apoderarse de la mayor parte de tu nómina. ç



Tl:dr las grandes empresas no van a dejar de ganar dinero porque tú sufras problemas de salud. Tu problema, su beneficio.

domingo, 4 de diciembre de 2016

Fin de la crisis para los alcoholes

Bond no conoce el agua ni otro medio líquido no alcohólico
¿Qué nos ha traído el 2016? Pues un incremento de un 5% en bebidas espirituosas donde hay que destacar el brutal incremento de Tanqueray (Diageo) rozando el 8% de crecimiento anual.

Esta cifra es demencial, porque en épocas de bonanza lo máximo a lo que uno puede es aspirar en un producto ya consolidado es a un 3% de crecimiento por producto. Ufff mareo.








No, no es una colonia.

Encontramos además un incremento de la oferta/demanda en productos “Reserva” “Luxury” & “Snobismo”. Claro ejemplo es el lanzamiento del whisky de grano Haig Club (léase jaij clap) teniendo como embajador a David Beckham. (Nota mental II, Idris es el embajador de Tanqueray, need a photo with “The man”). También me ha hecho mucha gracia el nuevo concepto Johnnie Walker Red Rye Finish, Whisky macerado en barrica de centeno americano donde alegan toque de sabor de vainilla característico junto con su pakaging especial de navidad. Todo de Diageo. Todo puras Mariconadas.


La alimentación cada vez más se aleja de “las necesidades reales” de alimentación y entra en un territorio marketiniano donde las necesidades ficticias impuestas por lumbreras con luces de neón te dicen que es bueno para tu estilo de vida… Repito, para tu estilo de vida. Vamos, estamos en la época donde la moda son los antivacunas, antideberes y anticarnes. El gran Eastwood ya lo ha gritado a los cuatro vientos, estamos en una época de nenazas. Necesitamos volver a las raíces…




Creo que voy a tener que crear un crowfunding para fundar mi futura empresa White and Black

White serán líneas de productos alimentarios básicos y decentes, con los colorantes y edulcorantes y grasas y conservantes y todo lo que realmente necesitas para alimentarte y crecer y estar sano. Real food for Real people. Ese será mi sello. ReFoRePe… mmmm, suena mal... he de mejorarlo.

Black serán líneas estúpidas de productos con valor económico y social y emocional y con un muy escaso valor nutricional (si es nocivo, mejor). A saber, vinos a 45€ la botella con notas amaderadas acompañadas de perfumes frutales de intenso sabor que evocan carnicerías de becerros a manos de lobos hambrientos. Propongo que mi brand se llame: Carnage, Pure Carnage, Red Carnage, Flesh Carnage y Total Doom. También me sugieren “Come with me if you want to lift” y “Ge tinto de chopa”. Interesante.


Yelsin haciendo la cata de mi nueva bebida
"American Style of die"
Me dice el de marketing que necesito clases de política… vale, tienes razón, he de mentir más, pero ya dije en algún capítulo anterior que mis valores me impiden progresar. Shit. En serio, ¿Nadie quiere financiar mi futura empresa? Aix… tiempo al tiempo. Porque pienso montar mi propia industria de alimentación, con casino y furcias. Es más, paso de la alimentación. Y quizás pase del casino. Demasiados impuestos.









Tl:dr la ostra azul tiene todo lo que necesito para ser feliz.

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