domingo, 25 de septiembre de 2016

No me toques las naranjas...




 

A raíz de una consulta, he hecho este pequeño esquema de cómo funcionan los zumos.

Pero, ¿Por qué es necesario que procesemos los zumos?

Porque un zumo recién exprimido se degrada rápidamente y queremos que el cliente lo consuma con el mismo sabor y propiedades que tenía en el momento de exprimirse.

Es posible exprimirlo y envasarlo manteniendo el producto, pero el proceso, packaging y transporte encarecen mucho el producto. Una máquina que haga automáticamente zumos en cafeterías es más barato y más natural (excepto por la microbiología que crece en esos aparatos… ufff)

Entonces la razón del procesado es el de lograr que el cliente consiga el producto más natural posible sin que pierda demasiado sus propiedades.
 

Otro punto interesante es que no todas las naranjas tienen la misma calidad, por lo que el procesamiento industrial logra mejorar la calidad del producto final partiendo de una materia prima de baja calidad. Eso no quiere decir que den gato por liebre (menos en el Minute Maid) pero no todo el mundo puede pagar 5€ por litro de tetrabrik de naranja, así que es necesario buscar procesos que abaraten los costes tal que los consumidores estén de acuerdo con pagar el precio.

Recordad, el precio responde a la demanda.

¿Cómo funciona el procesado?

Los métodos de procesado de naranja industriales requieren de mucha máquinaria y tecnología. Lo importante que tenemos que saber es de dónde partimos y dónde llegamos. Parece fácil, porque lo único que tenemos son naranjas, pero a partir de ahí, para desarrollar todo los productos de mercado, cada proceso puede dar como resultado distintas productos finales.

 
Así pues partimos de la naranja, que el primer paso es exprimila, y obtenemos
-      Zumo y posos
-      Piel

De la piel, al triturarla y chafarla se obtiene
-      Aceite esencial de naranja
-      Residuo de naranja

De éste residuo de la naranja
-      Se puede mezclar con los restos de pulpa y hacer el wash (lavado)
-      Se puede hacer pienso para vacas, que les gusta mucho.
 
Del zumo y los posos, pueden separar el líquido y el poso
 
Del Zumo y/o los posos, se evapora, como si fuera una destilación
-      Se obtiene la fracción más volatín, el aroma
-      Después se obtiene el agua
-      En el reactor principal queda el zumo concentrado

Y el concentrado normalmente se congela ya que es estable microliológicamenete pero se oxida con facilidad.
 
Así pues, hemos partido de una naranja, y al final de los procesos, hemos obtenido las siguientes materias primas:
-      Restos (pulpa, piel triturada ya comprimida)
-      Zumo concentrado
-      Aroma natural
-      Zumo directo


¿Y qué hacemos?

Pues con estos ingredientes podemos hacer los siguientes productos de mercado

Zumo recién exprimido: pues eso, se envasa, se conserva según procesamiento, etc, y se vende. Pero transportas agua desde el origen hasta la tienda, así que es muy caro.
 
Zumo reconstituido: a partir del zumo concentrado congelado, se le vuelve a poner el agua y los aromas de la naranja. Te ahorras transporte de agua, y aunque se trasnporta congelado, el producto es bastante barato. Estos zumos suelen costar entre 0,5 y 1€

Zumo lavado: esto es muy americano, teóricamente es algo natural a los ojos de los USAtas y artificial a los ojos de los Europeos. En principio es “lavar” los restos de pulpa y cáscara hasta tener unos valores parametrizados, y después venderlo como zumo 100%... una guarrada, nunca compréis esto.

Néctar: 50% zumo, 50% agua más azúcar y ácido, pueden llevar otros componentes naturales de origen idéntico al néctar al que hacen referencia. Si sois pobres es el mejor producto que podéis comprar.

Refrescos: 10% aprox de zumo, lo demás que llevan depende del fabricante.

Algo me dejo, pero este blog es para desahogarme un poco, así que ahí queda eso.

Tl;dr: compra naranjas y exprímelas en casa.

domingo, 18 de septiembre de 2016

¿Qué es un Rey para ti?

Al igual que reza el concurso escolar... ¿Cuál es el papel de S.M. el Rey, y/o el papel de la Corona? Bueno, para los demás no sé. Pero para mí, es decir, para el punto de vista de la industria alimentaria, pues tiene sus alicientes.

Hay que tener en cuenta que el Rey es una figura con caché internacional, y al igual que a las Chonis les gusta ir a una disco donde esté el GH de turno, pues a los industriales nos gusta ir a una convención donde haya alguna figura con un poco de famoseo. Vale, falso, queremos que sea muy famosa. Y como vamos de guays y profesionales, queremos que ese famoso también sea guay y profesional. O al menos que lo aparente.

Pues... en este mercado de figuras elitistas... ¿a quién tenemos para escoger? por un lado puede haber algún ministros, pero en el fondo éstos suelen ser un poco/mucho sosos, y además son de quita y pon. Vamos, que si están más de 4 años, da gracias, así que dejan poca huella en las fiestas y poca gente sabrá su nombre. De verdad. Los ministros no molan. Además, ¿sabes como se llama el actual ministro de industria?. Pues eso.

También están los embajadores, pero estos ya tienen su círculo de amigotes y de cara a los eventos su función es la de maestros de ceremonia o más bien de relaciones públicas, así que si los conoces guay, te harán pase VIP, pero si no lo conoces pues poco interés tiene hablar con ellos.

Así que, si tu quieres una party divertida hay que buscar otras figuras relevantes... normalmente en alimentación se inivitan a los cocineros gordos chefs con michelín que, oye, al final de la jornada da gusto verte ahí en la estampita dándole la mano al Ferrán Adriá de turno. Pero son poco útiles por poco business puedes sacar de ahí ya que en esas reuniones no hay muchos negocio. Sólo imagen y notas de prensa. Y las reuniones se llenas de un publico fanfarrón, objetando sobre comida que no entiende y dando opiniones estúpidas acerca de texturas y sabores exoticos. Ya... ¡¡¡pero si la mitad de ellos no han pisado una cocina en su vida!!. A cascarla. (PD. aprovecho para declarar que soy fan incondicional de Arguiñano, y aunque no soy cocinitas, siempre que me ha dado por hacer algo he usado sus recetas que son fáciles, asequibles y muy ricas)

Bueno, pues estamos ahí, no? que queremos una reu importante y queremos a aspirar a más,  lograr buenos contactos e iniciar negocios interesantes con cara y ojos. Pero para ello has de ir a niveles más internacionales y más profesionales. Así que ahí toca llevarte al amo de la fiesta. al Rey del mango, es decir, sacar al abuelo de paseo. Y parece mentira pero en el fondo es quien conoce el cotarro y sabe muy bien donde está el buen beber. 

Sí, el abuelo quizás no tenga ni idea de tu negocio, pero oye, atrae a la gente como moscas. Da igual que estés en América Latina, en Ásia, o cómo no, en Oriente Medio. El abuelo conoce los mejores antros (¡y de todo tipo!)

Pero claro, a esas fiestas no va cualquiera. Si tu quieres ir con el abuelo necesitas estar en la agenda de misiones comerciales en la que aparezca su figura. Para eso te has de enterar y apuntar a través del ICEX, ministerio de exteriores u otras agendas del gobierno y de la corona. ¿Y cuesta dinero? mmmm, sigamos hablando...

Bueno, total, supongamos que logras agenda con el abuelo. ahí hay dos cosas por la que estas ahi. Porque vas de comitiva o porque eres VIP. 

Ir de comitiva es sencillamente estar en el grupito. Con el abuelo no te relacionaras demasiado, solo la foto de rigor. Lo importante de ese tour es que habrá muchos eventos y te darán el listado de toda la gente que acudirá, así que  tu objetivo es estudiar quien es quien y ver a qué invitado hay de atacar durante la cena.

Pero si vas de VIP es otro cantar. Ir de VIP es difícil, tienes que tener una facturación de millones de euros y un negocio super importante en la región donde está la ruta. Ahí tendrás la oportunidad de llevarte de la manita al abuelo a ver a alguna empresa local ya que hay algún negocio gordo gordo por en medio, y el abuelo siempre deja buen sabor de boca a todos los comensales. Llevarte al abuelo da una gran imagen a tu empresa, a la empresa que visitas y sobre todo, a la opinión publica, ya que vas a tener publidad gratis (ya se encargará tu departamento de comunicación de enviar notas de prensa).

Pero dirás: Buuu eso es mentira. A mi no me llama nada ver al Abuelo en la prensa.

Ya, pero esa fiesta no es para ti. Es para la gente que visitas, y si a tí te dicen que mañana va Bertín Osborne a visitarte en tu casa, seguro que la arreglas,te gastas un pastón en cosas que no necesitas, y durante la visita haces el paripé y cientos de fotos y te pasarás tooodo el mes hablando de lo maravilloso y buena gente que es. Y como encima alguien publicará que Bertín fue a tu piso, pues enseñaras el reportaje a todas tus amistades y fardarás un huevo

Pues ese es el objetivo.

tl:dr Los 50 milloncejos que nos cuesta la corona están muy bien amortizados... por unos pocos.

domingo, 11 de septiembre de 2016

FICHA DE PRODUCTO: PEPSI MAX EXTRA CAFEINA; la paja mental

FICHA DE PRODUCTO: PEPSI MAX EXTRA CAFEINA
  • Empresa: Pepsico
  • Marca: Pepsi Max
  • Tipo: bebida carbonatada
  • Formato: hablamos de la lata de 33cl, la cásica de Soda.
  • Tiendas: supermercados y grandes superficies.
  • Precio: la lata a 0.41€, un poco menos dependiendo del tamaño del pack.
  • Ingredientes: Carbonated Water (Carbonated), Caramel IV (Food Colours), acidity regulators (Phosphoric Acid, Sodium Citrate, Citric Acid), sweeteners (Aspartame, Acesulfame Potassium), aromas (caffeine (0.015%)), natural extracts
  • Valores energéticos: Per 100ml: Energy 2kJ/0.4kcal, Protein <0.1g, Carbohydrate <0.1g (of which Sugars 0g), Fat 0g (of which Saturated Fat 0g), Dietary Fiber 0g, Sodium <0.1g

COMENTARIOS DEL PRODUCTO

Beber este producto debe ser honrado con un Witness me my friend! mientras te cubres la boca de spray plateado y te lanzas del coche en marcha.

Porque a ver... nadie en su sano juicio le puede gustar esto.

Ah por cierto, este hilo es la continuación de éste post.

Retomando el tema. Estábamos con los de Pepsico con una idea innovadora y pensando que habían logrado un gran reposicionamiento estratégico en su mercado. Los huevos, fue una diarrea mental con todo su esplendor y olor. 

Pepsi Max siempre hacía referencia a este "toque Max", pero nunca había comunicado tan abiertamente su contenido en cafeína. Pero claro, en un mercado donde el consumo de Sodas caían en favor de las energéticas, algo tenían que hacer.

¿Y qué pasó? Que Antonio y Paco culparon a los de Marketing. Así que ellos siguen jugando a Golf con las pelotas de sus empleados, y varios subdirectores chachiguays han pisado leve o esporádicamente los departamentos de marketing antes de cobrar su bien merecido finiquito.

Bueno, esta entrada no merece más tinta. Enga, vamos a cosas más interesantes.

tl:dr ¡¡¡Crearemos un producto energético usando nuestra marca tradicional!!! NOPE





domingo, 4 de septiembre de 2016

NESPRESSO VANILIO: el timo de las capsulitas

FICHA DE PRODUCTO: NESPRESSO VANILIO
  • Empresa: Nestlé Nespresso
  • MarcaNespresso
  • Tipo: Bebidas calientes
  • Formato: Capsula de café.
  • Tiendas: supermercados y grandes superficies.
  • Precio: la capsula sale a 0.43€.
  • Ingredientes: Carbonated Water (Carbonated), Caramels (Food Colours) (Caramel IV), sweeteners (Aspartame, Acesulfame Potassium), Phosphoric Acid (Food Acids), Flavouring Substances, Caffeine, Sodium Benzoate (Preservatives), Citric Acid (Food Acids) L-phenylalanine
  • Valores energéticos: Per 100ml: energy 1.3kJ/0.3kcal, 0.1g protein, trace carbohydrate of which trace sugars, nil fatnil fibre, trace sodium

COMENTARIOS DEL PRODUCTO
A ver, tiene de todo. 

En lo que se refiere al packaging hay que decir que está muy conseguido. Tiene una imagen de calidad y combina muy bien el negro opaco con el negro brillante, con un pequeño toque de color para representar el aroma. (El negro siempre es el color de los productos caros).

En cuanto al gusto. Hablaremos en otras entradas de los tipos de café, que podemos resumir rápidamente aquí en las dos principales, los arábicas y los robusta. 

  • Robusta son los americanos y son menos aromáticos y más fuertes de sabor, es decir, que predomina el tostado y amargos. Son tan malos que los americanos lo meten al 10% en "batidos encafetados con sabores raros", es decir, Starbucks.
  • Arábica son los cafés más aromáticos y menos fuertes.
Tota, que dicen que el Nespresso es un arábica. Pues vale, no me he centrado mucho en su sabor. Lo que si hay que reconocer es que la nota vainilla da una cremosidad que reduce mucho su amargor, y si eres amante del café sólo, la nota no es muy fuerte y no te elimina el gusto de café. Además, si eres de los que prefieres el café con leche, el producto mejora su cremosidad.

Entonces, con esta mezcla de sabor, realmente no pongo la mano en el fuego para asegurar si es un robusta "tocado" o un arábica.

Otra curiosidad. La vainilla no es demasiado característica y lo que te queda en la boca es un sabor cremoso. Ten en cuenta que todas las vainillas son cremosas pero no todos los cremosos son vainillas, Es decir, que el sabor del Nespresso Vanilio es cremoso pero no vainilla.

¿Y con qué mezclarlo en casa? he aquí la eterna discusión similar a lo de "la tortilla de patatas con cebolla o sin cebolla". Pues con el café lo mismo. El café con Azucar o sin azúcar... ¡¡pues sin azúcar!!! ¡Nunca azúcar al café !! El café se sirve sólo, con leche o con Bailey's! Declaro que el único edulcorante válido para el café es la lactosa. Cualquier otro edulcorante es para nenazas.

About Bran: Hodor Vanilio. Bueno, pues toda esta marca es como un espectáculo del circo del sol. Es decir, que si pagas tanto por las entradas del circo, entonces estas cápsulas son tu café.

td:dr vete al bar leches, que te hacen un mejor café con una pasta por menor precio. 
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